Картофельный крахмал "Экстра"

Чистый крахмал Картофельный крахмал "Экстра" изготавливается из датского картофеля с использованием исключительно родниковой воды. Это позволяет получать крахмал с высокой степенью чистоты - физической, химической и микробиологической. При производстве крахмала генетически измененное сырье не используется. Возможности применения Картофельный крахмал "Экстра" обладает очень широкой сферой применения в качестве сгустителя/связывающего агента, текстуризатора или в качестве агента, препятствующего образованию комков. Обычно применяется при производстве лапши, мясных продуктов, сухих смесей и экструдированных продуктов. Характеристики картофельного крахмала Картофельный крахмал "Экстра" характеризуется низкой температурой желатинизации и высоким пиком вязкости. Это означает, что картофельный крахмал начинает связывать воду при более низкой температуре, чем другие крахмалы и, следовательно, является экономически более выгодным. Другими преимуществами картофельного крахмала являются высокая степень прозрачности растворов и более нейтральный вкус. Органический крахмал КМС также предлагает органический крахмал из картофеля, выращенного без использования пестицидов. Он производится под контролем Датского Национального Агентства Производства Пищевых Продуктов / Министерства Здоровья. Органический картофельный крахмал может поставляться с соответствующим официальным сертификатом Датских властей. Содержание влаги КМС может поставлять картофельный крахмал "Экстра" с различным содержанием влаги, варьируемым от 4% до 20% в зависимости от применения.

Гранулы картофельного крахмала. Изображение гранул картофельного крахмала при 100 кратном увеличении под микроскопом в плоско поляризованном свете. Видны "кресты" в результате двойного лучепреломления, которые пропадают после процесса желатинизации. Профиль вязкости. Стандартный профиль вязкости для картофельного крахмала "Экстра" показывает низкую температуру желатинизации, высокий пик вязкости и падение вязкости при выдержке температуры.

Картофельный крахмал “Экстра”	Картофельный крахмал “Экстра”			ColdSwell
	M20	M4-6-8	M10-12-14	1111	1111A
Тип* Текстура*	C/U	C/U	C/U	CWS	CWS
	L	L	L	L	L
Прозрачность (усл. ед.)	3	3	3	3	3
Устойчивость к нагреву (усл. ед.)	1	1	1	1	1
Устойчивость к механической обработке (усл. ед.)	1	1	1	1	1
Устойчивость к заморозке-оттаиванию (усл. ед.)	1	1	1	1	1
рН стабильность (усл. ед.)	1	1	1	1	1
Применения: Выпечка:
Выпекаемые продукты				x
Сухие смеси				x
Соусы/супы:
Сухие смеси		x		x	x
Соусы/супы	x
Мясо/рыба:
Замороженные продукты	x
Инжектированные продукты	x
Пастеризованные сосиски	x			x
Стерилизованные продукты	x			x
Сурими	x
Молочные продукты:
Тертый сыр			x
Макаронные изделия:
Лапша быстрого приготовления	x			x
Крахмальная лапша	x
Снеки:
Выпекаемые снеки	x			x
Экструдированные снеки	x			x
Другие применения:
Детское питание				x
Антипригарный агент		x	x	x
Напитки				x
Приправы быстрого приготовления		x	x	x	x
Кормовые продукты:
Кормовые капсулы	x

* аббревиатуры:
C/U: cook-up - заварной, CWS: cold water swelling - набухающий в холодной воде. ColdSwell 1111 может поставляться в виде органического и/или фармакопейного крахмала. A = агломерированный.