Amylacetate® AC50

Amylacetate®AC50 — это высокопрозрачный (оценка 3.5 по шкале 1–4) модифицированный картофельный крахмал (E1420), входящий в линейку Amylacetate® компании KMC. Он отличается пониженной температурой желатинизации, интуитивно понятной текстурой геля и доступной эластичностью. AC50 специально разработан для применения в продуктах, где важны визуальная привлекательность (прозрачность), базовая текстурная стабильность и использование в рецептурах с умеренными требованиями к морозостойкости.

• Прозрачность: 3.5 — очень прозрачный, создаёт чистый гель, визуально привлекательный в пастах и соусах.
• Текстура: L — лёгкая эластичная консистенция, формирует упругий гель.
• Устойчивость к нагреву: 1.5 (низкая–средняя) — сохраняет вязкость при мягкой термообработке, но не рекомендован для агрессивной пастеризации.
• Устойчивость к механической обработке: 1 — требует умеренной осторожности при перемешивании.
• Устойчивость к замораживанию/оттаиванию: 1.5 — базовая морозостойкость, подходит для кратковременного охлаждения, но не для длительного хранения в замороженном виде.
• Устойчивость к низкому уровню pH: 1.5 — чувствителен к кислой среде, подходит для продуктов с нейтральным pH.

Amylacetate®AC50 рекомендован для использования в следующих типах продуктов:
• Сурими и пастеризованные колбасы — стабилизирует текстуру и уменьшает отделение воды после термообработки;
• Макаронная продукция — безглютеновая и традиционная паста — улучшает структуру и прозрачность изделия;
• Снеки: выпекаемые снеки — даёт хорошую текстуру при выпечке и хрустящую структуру;
• Корма: кормовые капсулы — подходит как вспомогательный компонент, создающий стабильную структуру оболочки.

Amylacetate®AC50 — отличный выбор для продуктов, где прозрачность и лёгкая эластичность важнее морозостойкости или кислотоустойчивости. Он идеален для изделий из рыбы, мясной продукции, пасты и выпекаемых снеков, где важна визуальная чистота структуры и стабильная текстура.