CheeseMaker® CF66

CheeseMaker® CF66 разработан для растительных аналогов сыра без молочных компонентов, особенно для пиццы, где важны свойства, воспроизводящие моцареллу. Он формирует средне твёрдую текстуру с высокой плавимостью и выраженной эластичностью — создавая тягучие нити до 20 см, что сравнимо с традиционным сыром.
Особая ценность CheeseMaker® CF66 — его способность сохранять тягучесть и структуру по мере остывания (от 80 °C до 20 °C), что особенно важно для пиццы и горячих блюд при подаче и доставке. Продукт также удобен в промышленной переработке: легко шинкуется, не прилипает к оборудованию и образует плотную структуру даже при высокой дозировке.
CheeseMaker® CF66 допускает включение до 8 % растительного белка (горох, соя, нут и др.), сохраняя при этом стабильную текстуру, высокую плавимость и тягучесть. Нейтральный вкус и белый цвет делают его универсальной базой для настройки рецептур. Благодаря этим свойствам CheeseMaker® CF66 стал настоящим прорывом в индустрии растительных сыров, позволив достичь уровня растяжимости и плавимости, ранее доступного только традиционным молочным сырам.

• Модифицированный картофельный крахмал из линейки Casein Free (CF)
• E1422, E1450
• Средняя твёрдость
• Очень высокая плавимость
• Высокая эластичность и способность к растяжению (до 20 см)
• Сохраняет вытягивание нитей при остывании (от 80 °C до 20 °C)
• Поддерживает до 8 % растительного белка
• Легко перерабатывается на оборудовании, не липнет
• Нейтральный вкус, белый цвет

• Веганский сыр для пиццы (с выраженным тянущимся эффектом)
• Горячие блюда и запеканки с расплавленным покрытием
• Имитация моцареллы на растительной основе
• Промышленное производство тёртых сыров и готовых смесей